秋季韭菜最鲜美，这十种家常做法，肯定有你爱吃的

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韭菜有““菜中之荤”的美称”，颜色漂亮、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
吃韭菜有什么好处呢？首先，韭菜有辛香味，是所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，能提高免疫力，减少伤风感冒及肠炎等病的几率；其次，韭菜保暖健胃又保肝，富含的粗纤维有促进肠蠕动、"洗肠“的功效，排毒素身体更健康。
那么鲜嫩肥美的韭菜怎样做才好吃呢？宝妈整理了十道家常的韭菜做法，不同的搭配，尽显韭菜的鲜香味美，有炒菜，有面食，学会了做给家人尝尝，肯定都是爱吃的~

第一道【小河虾炒韭菜】
准备食材：韭菜190克，小河虾90克，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：韭菜择好洗净切成段；小河虾洗净，剪去虾须
第二步： 炒锅放植物油，油温5成热，放入小河虾翻炒至变色
第三步：放入韭菜大火翻炒
第四步： 韭菜发蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 稍微大点小河虾要把虾枪剪掉，吃着会扎嘴
2 小河虾炒的时间不宜过长，颜色一变就可以放韭菜了，炒久了不鲜嫩
3 韭菜的味道足够掩盖虾的腥味了，不需要加其他调料，口味稍咸点更好吃

第二道【韭菜炒鸡蛋】
虽简单，却需要掌握的要点：
1 鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油；
2 韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。
准备食材： 韭菜 1大把，鸡蛋4个 ，植物油适量，盐适量
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净、控净水，切小段
第二步： 鸡蛋打散，这个时间开锅上火、放入植物油
第三步：锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液，会立刻膨起，微黄立刻用筷子夹起翻面（鸡蛋长大个要点：油冒烟、鸡蛋充分打散）
第四步： 变黄后用筷子夹入小盆里，夹成小块备用
第五步：锅内余油 烧热，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒两下放盐（韭菜好吃要点：大火爆炒、速度要快）
第六步： 刚要一蔫赶紧放鸡蛋，拌匀立刻出锅 。 （我这个稍微过了点，就拍照片耽误那么一点时间）
宝妈小贴士：
1 炒这道菜油要大 ：第一，鸡蛋油够了才能长起来；第二，利用摊鸡蛋的油再炒韭菜，这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃
2 盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点，咸中有味、不油不腻更下饭
3 韭菜千万不要炒时间长，老了不好吃、出汤

第三道【鱿鱼炒韭菜】
准备食材：韭菜90克，鱿鱼80克，盐，植物油
制作做法：
第一步：韭菜洗净控水切段，鱿鱼洗净切段
第二步： 锅内加水，放少许盐、少许料酒，开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用
第三步： 油温5成热，下韭菜翻炒几下， 下鱿鱼炒四五下
第四步： 放盐，快速翻炒几下出锅
宝妈小贴士：
鱿鱼焯水的时候，看到鱿鱼发白，微微卷起就要捞出，不要焯老了

第四道【韭菜虾仁发面蒸饺】
食材：面粉600克，酵母6克，韭菜360克，鸡蛋4个，红虾4个，生抽各少许，盐
做法：
1 面粉加酵母拌匀，加水和成光滑的面团，盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大（四季的温度不一样，以面团发到两倍大为好，时间灵活掌握）
2 备好做馅的食材。我用的是红虾，需要提前解冻
3 锅内加植物油烧到微热，直接磕入鸡蛋，快速用筷子搅，鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了，放一旁晾凉
4 韭菜择洗干净，虾仁剥去外壳去掉虾线洗净
5 韭菜切末入盆，用植物油拌匀，封住切面，避免出汤；虾仁用刀碾碎，再简单剁几刀
6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀，加盐调个味，韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了，非常鲜美
7 面团长到两倍大就发好了，不塌陷，拉起面团能看到蜂窝（需要准备：蒸锅里加凉水，屉上抹植物油防粘）
8 面团反复揉去气体，整理成长条形，揪剂、擀厚面皮，包入馅料，捏成饺子
9 饺子随包随留空隙码在屉上，都包好后盖上盖子二次饧发10分钟，开大火开蒸，上汽后15分钟就可以关火了
10 不要急着打开，三分钟以后开盖，有效避免回缩。
宝妈小提示：
1 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做，即使做了也不要抱着侥幸心理，肯定长不起来
2 这个蒸饺和包子一样，需要二次饧发，目的是更暄软、不掉底、长大个
3 韭菜不出汤的窍门：切好后用油拌匀，封住切口，有效避免出汤

第五道【娃娃菜炒韭菜】
准备食材：娃娃菜少半颗，韭菜1小绺，带皮五花肉1小块，植物油适量，酱油1勺，盐适量
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净切段
第二步：娃娃菜分片洗净，切稍微粗点的丝，五花肉切片（不去皮）
第三步： 锅内加植物油，放入五花肉中火煸炒至微黄吐油，加葱姜末炒香
第四步：加入酱油提色，加半小碗清水大火烧开，中小火烧， 收到汤汁少许
第五步：倒入娃娃菜大火煸炒
第六步： 娃娃菜的叶子一打蔫，刚要出汤放韭菜翻炒，加盐调个味即可关火出锅
宝妈小贴士：
1 五花肉加水烧一下不硬更香，汤汁炒菜也更好吃
2 后放盐，避免出太多汤

第六道【土豆丝素炒韭菜】
准备食材：土豆270克，韭菜60克，葱花少许，味极鲜酱油2勺，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：土豆去皮切丝，洗两遍控水备用；韭菜择洗干净切段
第二步： 锅内放植物油，油温5成热，放入土豆丝
第三步： 土豆丝翻炒至发软，放入葱花，加酱油，翻炒均匀
第四步： 放入韭菜，翻炒几下加盐调味，翻炒均匀即可出锅
宝妈小贴士：
1 土豆丝要洗去淀粉，这样炒的时候才不黏锅，清爽更好吃
2 韭菜放里后，炒的时间不宜过长，一打蔫就出锅

第七道【肉丁韭菜炒西兰花】
准备食材：西兰花240克，韭菜100克，去皮肥瘦猪肉90克，葱姜末少许，生抽1勺，料酒半勺，淀粉1勺，水淀粉，盐，植物油
制作过程：
第一步：西兰花洗净剪成小朵，韭菜择好洗净切小段
第二步： 肥瘦猪肉切小丁，加生抽、料酒、淀粉、葱姜末搅拌均匀，腌制5分钟
第三步：煮锅里加水，放入少许的植物油和盐。开锅后倒入西兰花焯水，开一开即可捞出，放入凉水盆中过凉备用
第四步： 炒锅放适量植物油，油温3成热，放入肉丁翻炒至变色
第五步： 放入控干水分的西兰花和韭菜，翻炒均匀加盐调味
第六步： 倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅
宝妈小贴士：
1 西兰花保持颜色嫩绿不变黄的办法：开水焯过后立刻凉水过凉
2 韭菜的量可以再稍微多一些，味道更浓郁，更下饭增食欲
3 用肥瘦肉做这菜口感好不发硬还更香

第八道【大馅韭菜盒子】
宝妈制作韭菜盒子的经验供参考：1 韭菜怎样拌馅不出汤 2 皮薄馅大还要够软 3 做馅的鸡蛋怎样快速变碎
准备食材：面粉260克，温水适量，韭菜适量，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量，香油少许
制作过程：
第一步： 面粉加温水和成软面团，饧20分钟
第二步： 锅内稍微多倒点油，一会拌馅就不另加油了，并且用摊鸡蛋的油拌馅特别香。一直开小火，锅里油刚有点温度的时候磕入两个鸡蛋，快速用手勺或筷子搅散搅碎，关火晾凉
第三步： 韭菜择洗干净控净水分， 切成末，并拌入少半勺植物油，拌匀（这样直接把韭菜封住，加盐后也不出汤）
第四步：韭菜馅里 倒入凉透的鸡蛋碎，加入盐和少许香油 拌匀，这个素盒子馅就拌好了
第五步：取出面团，稍微揉一下，搓成长条，揪成比饺子剂稍大点的剂子，按扁，擀成比饺子皮稍厚点的圆面皮
第六步： 取一面皮，放入韭菜馅，边放边用筷子压实，合上后把边捏牢，边要窄，放在案板上轻轻稍微按扁
第七步：电饼铛上下盘预热，饼铛下盘刷植物油，放入包好的韭菜盒子，并把盒子上边也刷一层油，合上盖子
第八步：电饼铛上的热气变小后打开盖子，，这时候的韭菜盒子都鼓起来了
第九步： 翻面烙到微黄即可出锅，出锅后的盒子摞在一起放在小盆里并盖上盖子焖一会，这样吃的时候盒子非常的软。（最后烙盒子的时候上盖不要合上了，盒子会压破）
宝妈小贴士：
1 韭菜要控净水再切，切完后用植物油拌匀封住切面，这样做韭菜准不出汤
2 面团要软，并且温水和面，如果不急着烙，多饧一会成品会更软
3 烙制的时候盒子鼓起来就不要再盒盖烙了，会被压破
4 烙制的时候，韭菜盒子生坯上的面粉尽量拍干净，这样盒子颜色好，不发黑

第九道【韭菜鸡蛋炒脆皮烧饼 】
准备食材：韭菜45克，鸡蛋2个，咸味脆皮烧饼1个，盐适量，植物油少许
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净切段；鸡蛋打散；烧饼掰成小块（烧饼的量随意，我炒了一人份用了半碗）
第二步： 油温3成热，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋块，（油温低鸡蛋嫩滑但摊不大，油温高鸡蛋能涨大个，但容易老）
第三步：利用锅内余油，下入韭菜翻炒几下，刚要一蔫加盐调个味
第四步： 倒入鸡蛋块翻炒几下
第五步： 倒入掰成小块的烧饼，翻炒均匀出锅
宝妈小贴士：
1 摊鸡蛋的时候口感两种可选：油温低鸡蛋嫩滑但摊不大，油温高鸡蛋能涨大个，个人认为两种都好吃
2 烧饼要选咸味的、脆皮的，宝妈用的是河北那边的特色脆皮烧饼，非常好吃
3 烧饼如果买的时间长有点皮了，宝妈现在的办法是用烤箱再烤10分钟左右

第十道 【韭菜鸡蛋炒油条】
准备食材：韭菜120克，油条55克，鸡蛋2个，盐适量，植物油适量
制作过程：
第一步：韭菜择洗干净切段；油条切片；鸡蛋打散
第二步： 炒锅放植物油，油温5成热，倒入鸡蛋液，两面摊好后夹出，搅成小块备用
第三步： 利用锅内余油，放入韭菜炒到发蔫，放入油条，加盐炒匀
第四步： 放入鸡蛋，翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士：
1 油条要后放，这样不会软塌塌，还能吸汁
2 利用炒鸡蛋的余油炒菜味道更香
这十道韭菜的做法要学会，适合春季吃，身体好少闹病，别错过！
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